* toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ phần đông hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại công thức để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng download lại với những mục đích liên quan đến mến mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với người sáng tác và ghi rất đầy đủ đường dẫn nguồn bài xích viết. Bạn đang xem: Bánh khúc cây giáng sinh
——————————————
Đến từ bỏ nước Pháp, bánh khúc cây (Yule log/ Buche de Noel) đã trở thành một một trong những món bánh mừng Giáng Sinh rất gần gũi và phổ cập ở nhiều nơi trên cầm giới. Với yếu tắc cơ bản chỉ gồm bạt bánh cuộn cùng kem trang trí, bánh khúc cây cũng là một trong loại bánh được cho phép người làm thoải mái sáng sinh sản và phát triển thành tấu. Yule log của bản thân năm nay sử dụng bạt Chocolate Genoise, tẩm rượu cà phê, nhân kem tươi và tủ Chocolate Ganache mặt ngoài. Ý tưởng bắt nguồn từ việc mình thích làm một khúc cây thực thụ là …. Khúc cây vì thế kể cả phần “thân gỗ” bên phía trong mình cũng chọn màu black thay bởi vì bạt bánh gateau thông thường. Bánh hết sức mềm, độ ẩm và tơi xốp, đậm vị Chocolate thơm phức quyện với vị nồng nàn từ rượu với cà phê, nhân kem tươi béo ngậy với lớp Chocolate giòn lấp mặt ngoài… cứng cáp tả đến đây thôi vì nước miếng bắt đầu tứa ra rồi :”>
Về phần trang trí thì mình làm cho khá đối chọi giản, cũng vì ao ước có một khúc cây thực thụ giống …. Khúc củi, nên mình chỉ dùng Chocolate Ganache bao phủ ngoài. Ganache sau khoản thời gian đông cứng giúp cho cây tất cả một lớp vỏ nâu đen bóng xù xì, hơi là giống như với khúc cây thật, thêm vài ba cây nấm mèo trắng mọc ra từ bên hông nữa. Ngày đông châu Âu năm nay đến tương đối sớm, nghỉ ngơi nhiều tp có tuyết từ tháng 11, nên ảnh chụp của chính mình cũng lấy xúc cảm từ đây, nhờ cất hộ đến chúng ta một ngày lễ noel trắng tự châu Âu. Hi vọng anh chị em sẽ thích phương pháp bánh khúc cây này cùng chúc các bạn có một mon 12 ấm áp với Giáng sinh mạnh khỏe :)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
45gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)20gram bột ngô (corn starch)25 gram bột cacao nguyên hóa học không đường35gram bơ nhạt (không nên thay bằng dầu nạp năng lượng hoặc bơ thực vật)15gram sữa tươi không đường5ml (1 thìa cafe) vanilla dạng lỏng4 trái trứng kê (50-55gram /quả quanh đó vỏ)100gram đường1gram muối(*) Ghi chú: còn nếu như không muốn làm với Chocolate thì các bạn cũng có thể thay tổng lượng bột (gồm bột mì, bột ngô & bột cacao) vào công thức bằng 50gram bột mì đa dụng + 40 gram bột ngô.
B. Tô điểm bánh
Rượu cafe quét mặt bánh (không bắt buộc)
15ml nước cà phê đặc – ấm nóng3gram (1/2 thìa cafe) đường5ml (1 thìa cafe) rượu RumKem tươi trang trí bánh (có thể thay bằng kem topping, kem bơ… tùy thích)
350ml kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng béo 35-40%)30-40gram con đường hạt mịn (tùy khẩu vị)Chocolate Ganache
260gram chocolate black đắng (tỉ lệ cacao tự 45% trở lên)25gram bơ nhạt230gram kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng bự 35-40%)(*) Ghi chú: Chocolate mình sử dụng loại bao gồm tỉ lệ cacao là 54%, trường hợp tỉ lệ cacao thấp rộng 45%, các chúng ta có thể tăng lượng chocolate trong phương pháp lên, và sút kem tươi xuống
Dụng cụ
Cân & rây bộtMáy tiến công trứngÂu trộn bột và phới trộn bột/ spatula
Khay nướng bánh cuộn kích thước 20 x 30cm
Giấy nến hoặc giấy A4 lót lòng khuôn
Khăn sạch mát hoặc giấy nến để cuộn bánh (dùng khăn thì tốt hơn)Spatula hoặc dao trét kem
Lò nướng
Cách làm
A. Bạt bánh cuộn
1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy sáp hoặc giấy A4 ở lòng khuôn, không nên chống bám thành khuôn. Vặn lò 175 độ C (hoặc 165 độ C nếu sử dụng khuôn color đen).
2. Mang lại bột mì, bột ngô, bột cacao vào bát, sử dụng phới lồng cầm tay trộn thiệt đều. Rây mịn toàn bột tất cả hổn hợp (hình 1)
3. đến bơ cùng sữa vào 1 chiếc chén bát khác. Xoay trong lò vi sóng (hoặc đun trong nồi) đến lúc bơ tan chảy, tất cả hổn hợp nóng ấm. Quấy phần lớn rồi đậy kín đáo để giữ ấm (hình 2)
4. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ dại có ít nước, sao cho rất có thể đặt âu tiến công trứng lên mồm nồi cùng đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ dại lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Mang đến trứng, đường, muối hạt vào âu. Đặt âu lên mồm nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục cho khi hỗn hợp trứng lạnh ấm, con đường tan hết, lưu ý là không đun thừa nóng vì trứng hoàn toàn có thể sẽ bị chín).
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy tiến công trứng. Ban đầu từ vận tốc chậm cùng tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que tấn công lên thấy trứng rã xuống sinh sản thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng bắt đầu hòa rã vào hỗn hợp.
5. Phân chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, cần sử dụng spatula trộn hầu hết theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên nhằm trứng khóa lên bột, hoàn hảo và tuyệt vời nhất không quấy mạnh bạo tay bởi sẽ làm vỡ bọt khí vào trứng, bánh sẽ không còn nở được hoặc nở kém). Xem xét xúc spatula sâu xuống lòng âu, để các thành phần hỗn hợp được trộn đều, tránh nhằm bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các chúng ta có thể xem trên link này. Bởi vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn chấm dứt các bạn sẽ thấy các thành phần hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà rất có thể có những sợi đen không hầu như nhau như trong hình. Đây là hiện tượng kỳ lạ bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được không còn bột với trứng, không biến thành bột lắng ở đáy âu và sau thời điểm trộn dứt hỗn hợp vẫn tồn tại đầy âu, không biến thành xẹp là thành công :)
6. Lấy 3 thìa canh tất cả hổn hợp bột trứng vừa trộn, mang đến vào chén bát bơ sữa đã chuẩn bị ở bước (3). Bỏ thêm vanilla, quấy hầu như cho hòa quyện. Mục tiêu của việc này là khiến cho bơ sữa “nhẹ” hơn, dễ trộn với các thành phần hỗn hợp bột trứng hơn.
Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Sử dụng spatula trộn đều.
7. Lập tức đổ bột vào khuôn. Sử dụng spatula hoặc thìa dàn mang lại mặt bột phẳng. Gõ khuôn xuống bàn vài loại để các bọt khí to vỡ bớt. Nướng bánh sinh sống 175 độ C trong khoảng 15-20 phút. Thử bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vệt lõm mau lẹ phồng quay trở về là bánh đang chín. Tránh việc nướng quá thọ sẽ làm cho phần rìa bánh dễ bị khô rạn cứng.
8. Bánh chín kéo ra khỏi lò. Sử dụng dao mỏng mảnh lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack tất cả phủ sẵn một chiếc khăn sạch khô (hoặc giấy sáp rộng hơn size của đáy khay nướng). Bóc tách bỏ giấy nến ở đáy bánh. Trong những lúc bánh còn lạnh ấm, thanh thanh cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo hướng ngang của bánh. Mình sẽ có một khúc cây lâu năm 30cm. Bánh hoàn toàn có thể sẽ khá nứt một chút trong những khi cuộn, đấy là hiện tượng bình thường. Để bánh lên rack mang lại nguội hẳn.
B. Có tác dụng kem trang trí
1. Rượu cà phê: Pha coffe với đường và rượu Rum, quấy đều.
2. Kem tươi:
– Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào chống đá khoảng tầm 5-10 phút trước khi đánh kem. Bài toán để lạnh để giúp kem bông cấp tốc hơn khi đánh.
– mang lại kem tươi và đường vào âu. Đánh đến lúc kem bông đặc. Khi nghiêng âu ko thấy kem chảy. Kem tươi nếu tiến công quá tay sẽ khá dễ bị tách nước (lợn cợn, ốc trâu). Vị vậy đề xuất ở phần đông phút cuối, sau khi kem đã bắt đầu đặc lại cùng khi chạy máy thấy gồm vân hiện trên mặt kem, các bạn nên tấn công kem ở mức thấp nhất, hoặc đánh thủ công bằng tay để tránh kem bị bóc nước.
– Kem tất cả hàm lượng bự cao đang bông cấp tốc và giỏi hơn kem tất cả hàm lượng phệ thấp, đến nên tốt nhất là chúng ta dùng kem bao gồm độ béo khoảng 40%, về tối thiểu là 35%. Kem 30% rất có thể đông mà lại sẽ nhanh chảy. Không sử dụng kem bao gồm độ lớn thấp rộng 30%.
– cho cả âu kem vào tủ lạnh. Bài toán này sẽ giúp kem quánh hơn, sứt lên bánh dễ hơn.
3. Chocolate Ganache (hình 6-8)
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng bơ.
– mang lại kem tươi vào lò vi sóng (hoặc đun vào nồi), đun cho nóng (gần như sôi).
– Đổ kem tươi vào bát chocolate & bơ, sử dụng thìa nhẹ nhàng quấy đầy đủ đến khi chocolate rã hết, tất cả hổn hợp hòa quyện cùng bóng mượt. Giả dụ chocolate không tan hết, có thể cho vào lò vi sóng quay thêm khoảng tầm 5-10 giây (không quay quá lâu, chocolate đã dễ bị cháy).
– Để nguội, thi phảng phất quấy đều.
Xem thêm: Cách Dùng Vitamin C Balance Active Formula Cho Da Láng Mịn, Serum Balance Vitamin C Có Tốt Không
C. Hoàn thiện
1. Sau thời điểm bánh sẽ nguội hẳn. Thanh thanh gỡ bánh ra. Cần sử dụng chổi quét rượu cà phê lên mặt bánh. Rước khoảng một nửa số kem tươi đánh bông trét lên bánh có tác dụng nhân. Cuộn bánh lại.
2. Cắt lấy 10cm bánh. Tiếp nối cắt vạt phần bánh này để làm 2 mấu cây. Ghép những mấu cây vào thân bánh.
Các bạn có thể ghép cây trên đế bánh đã sẵn sàng sẵn để về sau không phải di chuyển nhiều. Sau khoản thời gian ghép bánh chấm dứt thì chúng ta nên sẵn sàng vài miếng giấy nến hoặc giấy A4 lót phía dưới bánh nhằm khi trét kem và bao phủ Ganache, kem sẽ không còn dây không sạch lên đế bánh (sau khi trả thiện chỉ cần rút giấy ra loại bỏ đi là xong).
3. Sứt phần kem tươi còn lại lên phía bên ngoài bánh. Để cả khúc cây vào tủ lạnh khoảng chừng 60 phút đến kem tươi quánh lại.
4. Thanh thanh đổ chocolate ganache lên bánh. Chocolate bây giờ sẽ tương đối đặc mà lại vẫn đầy đủ lỏng nhằm đổ lên bánh. Sau thời điểm đã lấp hết chocolate ganache lên toàn bộ bánh thì mình cần sử dụng spatula hoặc thìa miết vơi dọc theo thân cây. Việc này giúp tạo ra các đường vân mang đến thân cây, sau thời điểm Chocolate ganache cứng lại sẽ khiến cho khúc cây có một trong những phần vỏ xù xì tương tự với khúc cây thật. Phương pháp trang trí này khá nhanh và không mong kì vì các đường vân khá “ẩu” một ít sẽ càng thoải mái và tự nhiên hơn.
5. Trang trí bánh bởi nấm hoặc các hình thù tùy thích. Bánh có tác dụng xong bảo quản trong tủ lạnh, sẽ được từ 2-4 ngày. Nếu chúng ta dùng nấm thì cần gắn lên sau cùng vì nấm để vào tủ lạnh đã dễ bị hỏng.
Bánh Khúc Cây nói theo cách khác đã phát triển thành món bánh ngọt truyền thống cuội nguồn và là niềm vui không thể không có được trong tối Giáng Sinh tại những nước châu Âu. Hình ảnh của gia đình quay quần mặt cây thông lấp lánh lung linh bởi những ánh đèn sáng trang trí rồi hồi vỏ hộp mở quà cùng cùng trải nghiệm bánh Khúc Cây Noel như biểu tượng của đoàn tụ, niềm hạnh phúc và an lành.
Bánh Khúc Cây đang trở thành món bánh ngọttruyền thống và là niềm vui luôn luôn phải có được trong đêm Giáng Sinh
Chiếc Bánh Khúc Cây trong đêm Giáng Sinh có nguồn gốc từ Pháp, với tên thường gọi gốc là Bûche de Noël. Theo một vài tài liệu, thì mẫu Bánh Khúc Cây thành lập năm 1875 khi 1 người thợ làm bánh bạn Pháp hy vọng biến khúc cây thật, thường dùng để đốt sưởi nóng và có ý nghĩ về may mắn, giàu có trong đêm Noel thành dòng bánh ngọt. Cho tới nay, trải qua 1 thời gian dài, loại Bánh Khúc Cây lễ giáng sinh trở nên phổ cập và được tô điểm với tuyết, lá thông, ông già Noel..làm cho dòng bánh trông tấp nập như một khu rừng rậm mùa Đông.
Để buổi tiệc đêm Noel của mái ấm gia đình thêm ấm cúng và ngọt ngào, chúng ta hãy học làm cho bánh kem cho mùa ngày lễ noel này nhé!
Mục Lục
Nguyên liệuNguyên liệu
Với phần cốt bánh chocolate
80 gram bột mì20 gram bột ngô 30 gram bột cacao70 gram đường bột (đường xay)3 quả trứng gà
Với phần kem bơ chocolate
200 gram bơ nhạt để mềm150 gram đường bột (đường xay)100 gram chocolate đun rã (từ 55% trở lên)6 thìa bé dại sữa không đường
Các cách thực hiện
Trước hết, chúng ta nên bật lò vi sóng bật chế độ nướng ở ánh nắng mặt trời 1800C 5 phút trước khi nướng bánh
Bước 1: Đập trứng kê vào 1 tô bự rồi rây đường vào. Kế tiếp đánh cho tất cả hổn hợp thật bông (hỗn phù hợp bông sáng sủa mịn là được, nếu đánh sử dụng máy sẽ mất trường đoản cú 5-8 phút).
Bước 2: Ở cách tiếp theo, cùng một lúc các bạn rây bột mì, bột ngô cùng bột cacao vào vào âu rồi sử dụng phới lồng trộn bột theo kỹ thuật fold (hay có cách gọi khác là “hất bột từ dưới lên”) dìu dịu và hoàn thành khoát, né để bọt khí bị vỡ.
Bước 3: Lót một tấm giấy sáp ở trong tim khuôn rồi đổ bột lên phía trên. Cảnh giác dàn mỏng mảnh hỗn phù hợp bột phần nhiều ra khuôn rồi cho vào lò vi sóng bật chế độ nướng ở nhiệt độ 170 độ vào 15 phút.
Bước 4: Trong lúc chờ bánh chín, tấn công bông bơ đến khi nhận được các thành phần hỗn hợp bông bơ sáng, color nhạt hơn không hề ít so cùng với màu thuở đầu (khoảng 5 phút làm việc tốc độ cao nhất nếu đánh bằng máy).
Bước 5: Tiếp theo, các bạn rây con đường vào hỗn hợp bơ sống trên và đánh đầy đủ cho bơ quyện đường. Ở bước này, bạn nên chia đường làm cho 2 phần rồi lần lượt bỏ vô để đánh cùng bơ.
Sau đó, mang lại chocolate vẫn đun chảy vào tiến công cùng tất cả hổn hợp thêm khoảng chừng 3-4 phút nữa. Sau cuối là thêm sữa vào đánh cùng.
Bước 6: Bánh sau khi nướng, lôi ra để khoảng chừng 3 phút cho sút nóng rồi cần sử dụng tay tự từ cuộn quanh tròn lại. Các bạn nên cuộn bánh cùng giấy nến cho dễ cuộn nhé!
Bước 7: Bánh nguội, trở bánh ra tách bóc giấy nến cùng trét kem bơ chocolate vào. Giữ ý, không nên trét rất nhiều kem nghỉ ngơi “đuôi bánh” để tránh lúc cuộn lại kem nhiều quá có khả năng sẽ bị tràn ra ngoài.
Bước 8: Để chế tạo ra vân mang đến bánh, bạn thường xuyên dùng nĩa hay tăm tre vẽ rất nhiều đường nhiều năm không ngăn nắp và gọn gàng trên thân bánh tạo hình dáng như vỏ cây với trang trí thêm đầy đủ vật dụng mang lại Noel để tạo thành không khí Noel.
Một dòng bánh Khúc Cây cuốn hút sẽ làmón đá quý Giáng Sinh chân thành và ý nghĩa cho chúng ta dành tặng kèm những người thân trong gia đình yêu
Như vậy là bạn đã có một loại bánh Noel thành quả thơm ngon, hấp dẫn cho mùa ngày lễ noel thêm mùi hương sắc và trọn vẹn niềm vui. Đặc biệt hơn, đây vẫn là món quà ý nghĩa sâu sắc cho chúng ta dành tặng kèm những người thân trong gia đình yêu.
Thật dễ dàng đối với chúng ta đảm đang phải không nào? Còn đối với các bạn ít vào phòng bếp hoặc muốn nâng cao tay nghề để sở hữu những chiếc bánh Khúc Cây Giáng Sinh đẹp mắt làm quà tặng kèm thì sao? Hãy đk ngay khóa huấn luyện làm bánh Noel tại phòng bếp Trưởng Á Âu. Đến với lớp chuyên đề làm cho bánh Noel này, bạn sẽ được các chuyên viên làm bánh lí giải kĩ lưỡng từng bước để có được cái bánh Noel rất dị nhất.
