Phá lấu chợ bình tây - món phá lấu nước dừa giữ chân khách hơn 20 năm

Quận 4 ở tp.hcm nổi giờ đồng hồ với món phá lấu. Cứ len lỏi trong số con đường từ phệ tới nhỏ, các bạn sẽ bắt chạm chán hàng chục cửa hàng phá lấu ăn kèm bánh mì hoặc mì gói. Tại siêu thị 200 nằm trên tuyến đường Xóm Chiếu, tiệm phá lấu bà Oanh là địa chỉ quen thuộc nhằm thực khách hàng nhâm nhi dịp xế chiều.

Bạn đang xem: Phá lấu chợ bình tây

Bà Nguyễn Thị Oanh, 60 tuổi, chủ quán, share nghề phá lấu bà học tập được tự mẹ, đến nay đã bán được hơn 20 năm. "Hồi trước khu vực này đang có ít người buôn bán phá lấu, tôi bán từ thời còn 2.000 đồng/chén mang lại học sinh, sinh viên. đến lúc này lên giá 30.000 đồng/chén và vẫn có khá nhiều người ghé ăn tìm hương vị xưa", bà Oanh nói.

FYep
O4g
BBt-Wv
Hq11M1t
A" alt="*">

Kệ phá lấu nhỏ dại gọn, ở kề bên là 2 mẫu bàn con, chừng 6-7 dòng ghế mang đến khách ngồi. Ảnh:Huỳnh Nhi

Không gian quán nhỏ tuổi hẹp hơn cách đây không lâu nhưng số đông khách nhiều năm vẫn tìm tới món phá lấu bà Oanh nhờ hương vị "không lẫn đi đâu được". Theo bà, mong mỏi phá lấu ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu, làm cho sạch lòng trườn rất quan trọng. Xung quanh ra, bà chọn nấu phá lấu cùng với nước dừa, như một tuyệt kỹ riêng nhằm nước đậm đà, thanh ngọt và giảm độ tanh của lòng bò.

"Tôi không bao giờ nấu phá lấu bởi nước lọc, lòng bò sẽ bị tanh ngay. Tôi nêm nếm, nấu ăn uống theo hương vị của riêng, mình thấy ngon, hài lòng thì mới đem xuất bán cho khách", bà Oanh phân tách sẻ.

Ngoài món phá lấu theo kiểu truyền thống, quán nạp năng lượng của bà Oanh còn tồn tại thêm giao diện phá lấu chiên, hương vị không quá khác biệt. Tại đây, phá lấu có đa dạng thành phần nội tạng bò như khăn lông, tổ ong, lá sách, bao tử, ruột, gan... Hầu như được nấu ăn mềm với thơm dậy mùi các gia vị tẩm ướp.

PHge
HPE7zacr
Hkf
E8s
DA" alt="*">

Lòng trườn được hầm mềm, bên dưới là nước phá lấu luôn luôn được giữ lại nóng. Ảnh:Huỳnh Nhi

Chị Kim Xuyến, 30 tuổi, người dân quận 4, cùng ck ngồi ăn uống phá lấu tại tiệm ban chiều, nói hai tín đồ thường call hai chén bát phá lấu rán và phá lấu nấu để ăn cùng bánh mì, xong sẽ điện thoại tư vấn thêm 1-2 bát nữa để nạp năng lượng cho ngon miệng. "Tính riêng chợ 200 này thôi đã gồm chừng 5 quán buôn bán phá lấu, tuy thế tôi hay lép tiệm dì Oanh, đồ ăn đầy đặn và nước mắm tắc ớt pha hết sức thơm, chấm kèm lòng bò mềm", chị nói.

Còn anh Hoài Khanh, 23 tuổi, ngụ quận Bình Thạnh cho biết khá ấn tượng với nước phá lấu vì thơm cùng ngọt thanh, vị dịu, không thực sự béo ngậy nước cốt dừa tựa như các hàng cửa hàng khác. "Lòng bò nấu mềm, không có mùi tanh, duy gồm phần ruột non ăn thấy hơi nhũn, kiểu nguyên liệu chưa tươi lắm và có vị đắng nhẹ", anh nói và cũng share thêm, không gian quán bé dại nên cân xứng với nhóm ít người. Khách đề xuất gửi xe nghỉ ngơi cuối chợ để tiện lợi tham quan, ăn uống uống.

Buổi sáng cửa hàng 200 phần nhiều là những hàng buôn bán quần áo, đến 13h, nhiều hàng ẩm thực mới mở ra. Nhịp sống sài gòn về chiều, tối lại sống động theo một kiểu new với mùi hương thơm thức ăn, tiếng rán xào, gọi món, tính tiền rộn ràng tấp nập và không thể không có tiếng xe máy, giờ đồng hồ kèn sống động trên đường.