Kem tươi (whipping cream) là nguyên vật liệu được sử dụng rất vô cùng rất thông dụng trong làm bánh. Kem tươi bình thường ở dạng lỏng, có màu trắng đục như sữa tuy nhiên sánh sệt hơn sữa tương đối nhiều nhờ vào kem tất cả một lượng chất béo tương đối lớn (nếu như sữa thông thường có chứa khoảng chừng 1 – 3% chất béo thì lượng chất bự trong kem tươi dao động trong vòng từ 10 – 45%).
Bạn đang xem: Cách đánh bông kem tươi
Tuy thông thường thì nghỉ ngơi dạng lỏng vậy mà lại khi được tấn công bông lên kem tươi sẽ đưa thành dạng đặc và mịn mượt và dùng phổ cập trong tô điểm bánh kem: nhằm phủ bên cạnh bánh hay để bắt bông kem. Ngoại trừ ra, kem tươi đánh bông còn là một nguyên vật liệu rất đặc trưng để có tác dụng nhiều loại mousse, giúp cho mousse bao gồm độ bông xốp mềm với nhẹ.
Vấn đề nhưng mọi fan thường gặp nhất khi dùng kem tươi đó là đánh bông kem cố gắng nào để kem được bông cứng mà lại không bị tách bóc nước. Khi mình new học có tác dụng bánh cũng “sợ” huyết mục tiến công bông kem này lắm. Cũng chính vì đọc thấy rất nhiều tài liệu bảo rằng khi đánh kem rất cần được rất cẩn trọng vì rạng rỡ giới từ chỗ kem sẽ bông cứng tới địa điểm kem bị tách bóc nước với hỏng là rất hy vọng manh. Quá một tí thôi là … chấm dứt rồi, kem không còn mịn mượt nữa mà chuyển sang dạng lổn nhổn, lợn cợn. Mà kem bị bóc nước thì trong veo một thời hạn dài với mình là bỏ đi (sau này mới học được cách sử dụng kem bóc tách nước để làm bơ thì không lo ngại phí phạm nguyên vật liệu nữa).
Chính vì chưng lí bởi vì này mà tuy đánh bông kem tươi chưa hẳn là kỹ năng rất cực nhọc nhưng bản thân vẫn mong viết bài bác này để dành riêng cho các bạn mới học có tác dụng bánh hoặc chúng ta vẫn đang gặp vấn đề khi tiến công bông kem tươi nhé. Ở trong bài viết này, ngoài hướng dẫn tiến công bông kem thì còn có cả bí quyết khắc phục trường hợp chẳng may tấn công quá tay có tác dụng kem bị tách bóc nước và bí quyết giúp kem định hình và bông cứng, lâu dài hơn một chút nữa.
CÁCH LÀM KEM TƯƠI ĐÁNH BÔNG
Nguyên liệu
120 ml (1/2 cup) kem tươi có chứa 30% bự trở lên10 – 15 gram mặt đường hạt mịn tuỳ khẩu vị1/4 thìa cà phê vani triết xuất (không bắt buộc)
Dụng cụ
Máy tiến công trứng có năng suất không cực thấp (khoảng trên 300 Watt là ổn)Âu tiến công trứng bằng kim loạiÂu phệ đựng nước đá lạnhCách làm
1. Lưu ý bình thường về nguyên liệu và khí cụ khi tiến công kem:
– Kem tươi có khá nhiều loại cùng với độ khủng (% béo) khác nhau. Để kem tươi bông được thì nên dùng kem có độ lớn tối thiểu là 30% (whipping cream). Hàm vị béo càng tốt thì kem càng dễ bông đặc với độ đứng của kem càng xuất sắc hơn, kem càng chậm rì rì chảy hơn.
– Kem tươi cần để cực kỳ lạnh dẫu vậy không đến tầm đông đá. Kem lạnh sẽ bông cứng nhanh hơn.
– Đường để giúp đỡ kem tất cả độ ngọt, nếu dùng kem để trang trí bánh thì rất đề xuất cho đường (nếu không kem sẽ không có vị gì hết). Mặc dù đường chưa hẳn là vật liệu bắt buộc để kem rất có thể bông cứng (kem không tồn tại đường tiến công lên cũng bông được). Lượng đường xấp xỉ tuỳ khẩu vị. Để biết có thể chắn, bạn có thể hoà mặt đường tan trong kem (vì kem ở dạng lỏng cần hoà tan con đường khá dễ) rồi nêm thử và thêm con đường nếu cần.
– sử dụng đường hạt mịn giỏi hơn mặt đường hạt to vị đường chảy trong kem dễ dàng hơn. Quanh đó ra, nếu gồm đường bột (icing sugar/ powdered sugar) thì nên dùng đường bột, bởi trong mặt đường bột có một phần tinh bột ngô để giúp đỡ kem bông cùng “đứng” tốt hơn.
– hoàn toàn có thể dùng thêm những loại nguyên liệu như vani để tạo thêm mùi vị cho kem.
– Âu và que dùng làm đánh kem nên được giữ lại lạnh vào suốt quy trình đánh. Đây là điều kiện rất rất quan trọng, không chỉ là giúp kem tươi bông giỏi hơn mà còn khiến cho cho kem chậm bị bóc tách nước hơn. Mình để ý thấy khi âu đánh được giữ lạnh (bằng biện pháp ngâm vào âu nước đá vào cả quy trình đánh) thì kem bóc nước lừ đừ hơn khi âu không được duy trì lạnh.
Vì lí do này mà: dùng âu kim loại sẽ giỏi hơn âu thuỷ tinh xuất xắc nhựa do kim loại dẫn nhiệt tốt hơn. Trong lúc đánh buộc phải ngâm âu đựng kem nội địa đá để giữ lạnh mang đến âu. Nếu cần sử dụng máy để bàn, không ngâm âu trong nước được thì trước khi đánh kem, để âu với que tấn công vào phòng đá về tối thiểu 15 phút để âu cùng que đánh được gia công lạnh sâu.
– Để đánh kem tươi, rất tốt là dùng máy tiến công trứng tất cả công suất không quá thấp. đồ vật xay sinh tố cũng rất có thể đánh bông được kem tuy nhiên nếu sử dụng máy xay sinh tố, cần được rất cẩn trọng trong thời hạn cuối vày kem sẽ dễ bị tách bóc nước (do tốc độ của sản phẩm xay thường xuyên lớn).
Nhược điểm khi dùng máy tấn công trứng công suất thấp hoặc tấn công kem thủ công với cút lồng không những là kem lừ đừ bông cứng mà còn làm kem dễ tách bóc nước hơn. Vày đánh kem trong thời gian dài sẽ làm ánh nắng mặt trời trong kem tăng lên. Nếu nhiệt độ phòng cao với âu ko được giữ lạnh thì kem sẽ khá dễ bị tách bóc nước trong cả khi còn chưa kịp bông cứng. Đôi khi mình hay nhận được thắc mắc của các bạn là vì sao đánh kem một dịp thì kem bị tách bóc nước luôn luôn mặc mặc dù kem chưa bông đặc. Bản thân nghĩ hoàn toàn có thể đây đó là nguyên nhân: tiến công kem quá lâu + âu không được lạnh + ánh nắng mặt trời phòng cao.
2. Cách tiến công bông kem tươi
Về cơ bạn dạng thì không tồn tại gì đặc trưng trong giải pháp đánh bông kem cả. Các chúng ta có thể xem quy trình rõ ràng trong clip dưới đây. Video được đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Nếu không xem được video clip tại blog, các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video clip có chế độ phiên bản đẹp HD. Các chúng ta có thể xem hướng dẫn bí quyết chỉnh chế độ HD ngơi nghỉ cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này.
3. Cách giúp “ổn định” kem tươi
Trong giờ đồng hồ Anh thì từ “ổn định” này là “stabilize”, bản thân không chắc chắn lắm buộc phải dịch qua giờ Việt là gì, nhưng đại các loại là giúp cho kem bông tốt hơn, có độ đứng xuất sắc hơn với lâu chảy hơn một chút. Cả ba cách này cũng đều sở hữu trong đoạn clip rồi nên mình bắt tắt lại gọn gàng thôi nhé.
Cách 1: Dùng đường bột bởi trong con đường bột gồm ít bột ngô, bột ngô này góp kem quánh hơnCách 2: Dùng Gelatin. Cách sử dụng mời chúng ta xem trong video. Xem xét nhiệt độ của Gelatin khi bỏ vô kem vì chỉ cần Gelatin hơi ấm một chút ít thì khi bỏ vào kem cũng dễ bị vón cục. Kế bên ra, tất cả khi tất cả Gelatin thì kem vẫn đã dễ bị rã nếu ánh sáng phòng quá nóng (do Gelatin tầm trên 30 độ C là bao gồm thể bước đầu tan rồi).Cách 3: Thay một phần kem tươi bằng kem có hàm lượng khủng cao như heavy cream, thickened cream (40% béo trở lên), hoặc sử dụng mascarpone tuyệt kem pho-mát cream cheese. Mục đích của bí quyết này là tăng tỉ lệ chất mập trong kem, giúp cho kem đặc hơn. Kem vày vậy mà cũng sẽ có vị ngậy hơn kha khá, các bạn nào không quen ăn những đồ ngậy lớn thì nên cảnh giác khi dùng bí quyết này.
4. Cách trị khi kem bị bóc nước
– cách chữa kem bị tách nước cực kì đơn giản. Chỉ là phân phối kem một không nhiều kem tươi nghỉ ngơi dạng lỏng rồi trộn đa số nhẹ nhàng bởi phới lồng tính đến khi kem mịn trở lại. Tuy nhiên, xem xét là cách này chỉ áp dụng khi kem không bị bóc nước quá nhiều, kem tuy đã gửi sang trạng thái lổn nhổn nhưng không đến mức chuyển vàng, tách bóc béo và tách bóc hẳn nước.
– nếu kem sẽ bị bóc tách nước quá nhiều, phần hóa học béo tách riêng hẳn thành các lợn cợn tất cả màu hơi quà nhạt với trong âu có toàn quốc thì kỹ năng “cứu chữa” được ko cao. Cách cực tốt trong trường đúng theo này là mang đi làm việc bơ tươi theo cách làm cho bơ tại đây. Tuân theo cách này ta sẽ sở hữu bơ tươi vừa thơm vừa ngon để ăn uống và cả sữa bóc ra từ bỏ kem tươi nữa.
5. Cách bảo quản kem tươi còn thừa
– Kem tươi không sử dụng hết gồm thể bảo vệ trong ngăn mát tủ rét mướt từ 7 – 10 ngày vào điều kiện môi trường xung quanh rất rất sạch, gần như vô trùng. Bởi vì vậy, ví như biết là sẽ không còn dùng hết kem thì khi đem kem chúng ta cố ráng không nhằm miệng hộp kem dính vào vật gì bẩn. Rất có thể dùng giấy nạp năng lượng sạch để lau mồm hộp. Sau đó đậy bí mật và để chống mát tủ lạnh.
– nếu như muốn giữ kem tươi lâu dài hơn thì giải pháp duy tuyệt nhất là để ngăn đá. Tuy nhiên sau lúc để ngăn đá phần chất phệ trong kem đã đông lại và tự động tách nước. Kem này có thể dùng nhằm nấu món ăn mặn hoặc làm cho bơ tươi theo phong cách mình nói sinh hoạt trên. Còn nếu như muốn đánh bông trở lại thì rất có thể để kem vào âu sắt kẽm kim loại rồi đặt âu lên mồm nồi nước sẽ sôi liu riu. Quấy các và thường xuyên để kem lỏng ra, phần khủng và nước hoà quấn với nhau. Sau khi kem vẫn trở về trạng thái lỏng ban đầu thì rất có thể để kem lạnh cùng đánh bông bình thường. Mặc dù nhiên, giải pháp làm này đòi hỏi người làm buộc phải giữ được ánh sáng âu hơi chuẩn, không để âu quá nóng, và cũng không đánh kem quá khỏe mạnh tay vì chỉ việc hơi quá một ít là kem sẽ bị tách nước. Nhìn tổng thể là rủi ro khá cao.
6. Kem tươi với kem topping
– Kem topping/ topping cream hay vị trí cao nhất whip là thành phầm “nhân tạo”, không được thiết kế từ sữa trườn như kem tươi whipping cream. Ưu điểm của kem topping là giá thành rẻ và có độ bông hết sức tốt, lại lừ đừ chảy rộng so với kem tươi whipping cream. Nhược điểm là ai quen thuộc với vị thơm ngậy của kem tươi whipping cream rồi thì ăn kem topping đang thấy cực kỳ chán bởi không thấy có vị gì cả. Ngoài ra, vì là kem nhân tạo cho topping cũng không có “chất” gì mấy, còn bất lợi cho mức độ khoẻ hay là không thì vẫn đang tranh cãi. Cá thể mình thì không sử dụng kem topping lúc nào (ở bên đây cũng ko thấy có nơi nào bán kem topping hết). Mà lại nếu không tìm mua được kem tươi whipping cream thì kem topping là sự thay vậy không tồi.
Các nhiều loại topping ngon, giá chỉ rẻ, dễ dàng sử dụng
1. Silver whipGiá buôn bán tham khảo: 45.000đ
Đặc điểm:
Kem có tác dụng chịu nhiệt độ tốt, giữ độ ẩm và gồm độ nở xốp cao khi tiến công bông, tăng thể tích vội 3 – 4 lần so với whipping cream.Kem nặng mùi thơm và đựng đường.Hàm lượng chất béo 0% đề nghị hoàn toàn cân xứng với người ăn kiêng và tín đồ già.Giá thành tốt so với các loại kem topping khác.
Giá cung cấp tham khảo: 59.000đ
Đặc điểm:
Kem có độ nở cao, khi tiến công bông có chức năng tăng vội 3 – 4 lần thể tích ban đầu.Kem tất cả vị sữa, mùi hương thơm và đựng đường.Hàm lượng chất to 0% bắt buộc hoàn toàn tương xứng với người ăn kiêng và bạn già.Kem tất cả độ mịn mượt sau thời điểm đánh bông nên rất dễ để trang trí bánh.Kem có thời gian ổn định tốt, không trở nên nứt, giúp bánh kem và các món tráng mồm khác giữ được độ bóng bẩy mịn ngay cả khi sau 5 ngày bảo vệ trong tủ lạnh.Thời gian tiến công kem tương đối ngắn do kem rất có thể đánh ở tốc độ cao mà không hề ảnh hưởng đến unique thành phẩm.Xem thêm: Taâm lý học tội phạm lý kỳ hấp dẫn bậc nhất 2022, sách tâm lý học tội phạm
Giá phân phối tham khảo: 62.000đ
Đặc điểm:
Kem nặng mùi hương của vanilla và không đựng đường.Độ ổn định của kem xuất sắc sau những giờ tấn công bông, có công dụng chống lên men cao.Kem chỉ cất 25% lượng cholesterol so với các loại kem có bắt đầu từ động vật.Hàm lượng chất béo 0% đề xuất hoàn toàn cân xứng với người nạp năng lượng kiêng và bạn già.Phù hợp cho các bánh mousse trái cây.
Giá chào bán tham khảo: 65.000đ
Đặc điểm:
Kem có bổ sung thêm sữa động vật nguyên kem.Có vị phô mai mascarpone của Ý cùng độ ngọt lớn nhẹ từ bơ sữa.Khả năng giữ ẩm cao nên rất có thể giữ cho chất lượng của bánh mịn mượt trong khoảng 3 – 5 ngày.Hàm lượng chất phệ 0% phải hoàn toàn tương xứng với người ăn uống kiêng và fan già.Ngoài việc dùng để làm trang trí mang lại bánh ngọt, nhiều loại kem này còn được phối kết hợp cùng các loại thức uống như coffe hay ice blended (kem đá xay).
Giá phân phối tham khảo: 62.000đ
Đặc điểm:
Kem có mùi vị béo của cream cheese, vị sữa tự nhiên và ngọt thanh.Kem gồm đường sẵn đề nghị không phải thêm đường vào sản phẩm.Độ nở của kem khá cao khi tiến công bông, thể tích sẽ tăng vội vàng 3 – 4 lần so với ban đầu. Vị đó, rất có thể giữ cấu tạo ổn định và nhiệt độ tối đa mang lại bánh.Có kĩ năng tan nhanh trong miệng khi ăn.
Giá bán tham khảo: 62.000đ
Đặc điểm:
Kem giữ mùi nặng hương vanilla với vị phệ đậm đà nhờ phối hợp giữa bơ sữa tự nhiên cùng vị ngọt thanh đặc thù của kem sữa tươi.Có white color và không bị ngả kim cương như các loại kem topping khác.Dễ bông với giúp cấu tạo bánh bình ổn hơn.Có thể kết hợp cùng những loại kem topping khác cơ mà vẫn bảo đảm sự bền bỉ và đẹp mắt cho bánh.
Giá chào bán tham khảo: 68.000đ
Đặc điểm:
Kem tất cả chứa sẵn đường, dạng lỏng và có vị thơm lớn tự nhiên.Có độ đứng, rất khó khăn chảy và giữ được dáng lâu bền hơn whipping cream, cho nên vì vậy thường được sử dụng chủ yếu để trang trí bánh kem.Hàm lượng chất mập 0% yêu cầu hoàn toàn phù hợp với người nạp năng lượng kiêng và người già.
Giá phân phối tham khảo: 71.000đ
Đặc điểm:
Kem không đựng đường và hàm lượng chất phệ nên tương xứng với người nạp năng lượng kiêng, ngươi già.Kem có độ nở cao nên giữ được kết cấu ổn định khi pha trộn cùng các nguyên vật liệu khác như nước trái cây, sữa,…Khả năng chịu nhiệt cao nên có thể giữ dáng lâu sau khi đánh bông.
Ưu điểm với nhược điểm của Topping Cream
Ưu điểm:
Topping cream có chức năng chịu nhiệt xuất sắc nên khôn xiết đứng kem, không nhiều bị chảy rộng Whipping cream. Do đó, dùng để trang trí bánh khôn xiết đẹp và rất có thể mang ra đi dưới khí hậu nắng nóng.Giá thành của Topping cream kha khá thấp cùng hợp lý.Thời gian bảo quản khá thọ so với những loại kem khác.Phù hợp với người ăn uống kiêng, dùng đồ chay hoặc dị ứng sữa.Ngoài hương vị kem cơ bản, Topping cream còn có không ít hương vị khác ví như hương socola, hương thơm cà phê, hương thơm vani, mùi hương trà xanh, hương chuối, mùi hương vani,…Nhược điểm:
Topping cream gồm độ phệ ít yêu cầu chúng đã làm giảm sút đi độ mập ngậy của món ăn.Topping cream tất cả chứa sẵn con đường nên các bạn không thể tùy chỉnh cấu hình độ ngọt.Cách tấn công kem tươi topping cream
1. Sẵn sàng nguyên liệu và dụng cụNguyên liệu: Kem Topping cream, đá viên.
Mách nhỏ: không tính đá lạnh, chúng ta có thể đánh topping cùng nước trái cây hoặc sữa tươi (lạnh).
Dụng cố thực hiện: âu kim loại hoặc tô, máy đánh trứng, tếch lồng.
Đánh kem tươi bằng tay
Đầu tiên, bạn rót lượng kem topping nên đánh vào một chiếc âu. Tiếp đến đặt sơn kem này cùng que tấn công vào ngăn đông tủ lạnh cho đến khi kem đạt tâm lý đông đá khoảng 50% (1 nửa là đá 1 nửa là lỏng).
Tiếp theo, đặt âu kem vào trong 1 thau nước đá, cần sử dụng phới lồng khuấy tiếp tục theo chiều ngang giống như như tiến công trứng cho đến khi kem đạt trạng thái bông như hy vọng muốn.
Đánh kem tươi bởi máy
Làm các bước tương trường đoản cú như trên tuy nhiên đến cách đánh kem thì bạn sử dụng máy đánh trứng.
Đầu tiên, các bạn đánh kem cùng với tốc độ nhỏ dại nhất trong 30 giây, để ý là phải theo một chiều từ chổ chính giữa âu ra thành âu và tiến hành ngược lại từ xung quanh vào trong.
Sau 30 giây, các bạn từ từ bỏ tăng dần tốc độ lên mức cao nhất và liên tục đánh khoảng chừng 3 – 5 phút là kem vẫn đặc lại, đánh thêm một chút nữa thì kem sẽ trơn bóng và bông cứng.
Lưu ý: lúc kem đạt trạng thái đặc, chúng ta nên tạm dừng một chút nhằm quan cạnh bên kem để tránh tiến công quá tay vẫn dễ khiến cho kem bị rỗ.
Kem topping khi đánh đạt đang bông cứng, bóng, mịn mượt cùng không mở ra những lỗ khí li ti.
Lưu ý trong quy trình sử dụng
:
Không nên để đánh kem đang đánh bông sống ngoài ánh nắng mặt trời thường thừa 5 – 7 phút.Không yêu cầu chĩa thẳng quạt máy trong những khi trang trí bánh bằng kem vì vấn đề này sẽ khiến kem mau hết lạnh với bị rỗ nhanh.
Cách hạn chế kem bị cứng cùng rỗ
Nếu kem bị rỗ minh chứng là bạn đã đánh quá tay. Để khắc phục được chứng trạng này, bạn chỉ cần thêm vào 1 ít kem lỏng (kem không đánh) rồi khuấy đa số nhẹ nhàng là kem sẽ mịn mượt trở lại.
Hoặc bạn có thể cho kem vào trong túi bắt bông kem, tiếp đến dùng tay vuốt tuýp bắt kem nhằm kem mịn mượt hơn.
Cách bảo vệ Topping Cream
Đối cùng với phần kem đang đánh bông: bạn cũng có thể bảo quản lí trong ngăn mát tủ rét khoảng 1 tuần ở điều kiện vô trùng cùng không bảo quản cùng những thực phẩm khác ví như thịt, cá, tỏi, hành tây,….
Đối với phần kem không đánh bông: Sau khi sử dụng xong, bạn trùm kín miệng của vỏ hộp topping cream rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Lúc cần thực hiện thì rã đông topping cream ở chống mát trường đoản cú 8 – 12 tiếng. Với phương pháp này, chúng ta có thể bảo cai quản được topping cream được trên 3 tháng (tùy theo ánh sáng tủ lạnh).
Qua chia sẻ trên, Điện thiết bị XANH hi vọng bạn cũng có thể nắm được phương pháp đánh kem tươi Topping Cream một cách chuẩn chỉnh nhất, hãy vào bếp tiến hành ngay nhé!
Bạn vẫn xem bài xích viết: Cách đánh kem tươi topping Cream bằng tay và bằng máy solo giản. Thông tin do atlantis.edu.vn tinh lọc và tổng hợp cùng với những chủ đề liên quan khác.
