Mặc cho dù Trung thu năm nào thì cũng có, bánh trung thu năm nào cũng làm tuy nhiên cách làm vỏ bánh trung thu nướng sao cho chuẩn vị thì vẫn luôn luôn là trong những vấn đề khiến chị em nhức đầu. Bạn đang xem: Cách làm vỏ bánh nướng
Ngắm nhìn những cái bánh trung thu gồm lớp vỏ rubi ươm, bắt mắt.
Để làm rất nhiều mẻ bánh trung thu nướng đạt chuẩn, bạn không chỉ cần phải có một công thức chuẩn mà còn phụ thuộc vào các yếu tố không giống nhau. Mặc dù nhiên, điều về tối thiểu của một chiếc bánh trung thu ngon đó là phải đáp ứng được lớp vỏ không bị nứt, chảy, mất nét hoặc bị bóc tách nước sau thời điểm nướng.
Nghiệp Vụ bếp Bánh Quốc Tế
Tìm hiểu Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm hiểu Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm đọc Ngay
Khóa Học làm Bánh Nhật
Tìm phát âm Ngay
Khóa Học nghiệp vụ Bánh Kem
Tìm gọi Ngay
Mục Lục
Cách làm vỏ bánh trung thu nướng ngon đúng chuẩnLàm vỏ bánh trung thu nướng với bố bước 1-1 giản
Bảo quản ngại bánh trung thu nướng như thế nào?
Cách làm cho vỏ bánh trung thu nướng ngon đúng chuẩn
Nguyên liệu
Bột mì số 8 (8 – 12% protein): 280 gramNước đường làm cho bánh nướng: 160 gram
Dầu ăn (dầu mè): 30ml
Bơ lạc mịn: 10 gram
Lòng đỏ trứng gà: 18 gram
Muối: 1/8 muỗng cà phê
Ngũ vị hương: ¼ thìa cà phê
Làm vỏ bánh trung thu nướng với ba bước 1-1 giản
Bước 1: Rây bột nhằm vỏ bánh được mịn màngTrước tiên, để thành phẩm bánh trung thu nướng tất cả lớp vỏ đẹp mắt mắt, bạn dùng rây nhằm rây qua bột mì làm sao cho thật mịn và không còn vón cục.
Sau đó, đến bột mì đang rây vào một chiếc tô lớn, sâu lòng để dễ thao tác.
Tiếp đến, cho lượng dầu ăn theo cách làm vào sơn bột.
Dầu nạp năng lượng sẽ khiến cho vỏ bánh mềm, mịn hơn. Mặc dù nhiên, chúng ta cần cân đối lượng dầu theo công thức, nếu những dầu sẽ khiến cho vỏ bánh bị ướt và cấp tốc hỏng.
Bước 2: sẵn sàng hỗn hợp nước đường không thể không có trong bánh trung thu nướngKhi có tác dụng bánh trung thu nướng, có lẽ rằng không thể bỏ lỡ nguyên liệu quan trọng đặc biệt đó đó là nước đường.
Một túng thiếu kíp nhỏ cho phần đông ai đang chuẩn bị làm bánh trung thu nướng tại nhà, tuyệt vời không được dùng nước đường vừa bắt đầu nấu xong xuôi để nhào vỏ bánh. Như vậy, bánh sau khoản thời gian nướng sẽ không còn lên được màu sắc đặc trưng của bánh nướng.
Để nước mặt đường phát huy đúng tác dụng của nó, chúng ta phải sẵn sàng trước thời gian làm bánh ít nhất là 2 tuần.
Lưu ý: nước đường có tác dụng bánh nướng bảo vệ ở ánh nắng mặt trời phòng, thoáng mát và kị nơi độ ẩm thấp. Khi bảo quản nguyên liệu này trong tủ rét sẽ khiến nước con đường bị cô đặc. Nếu gặp mặt tình trạng như vậy, các bạn hãy ngâm nước đường trong chậu nước nóng cho nước con đường tan hẳn. Sau đó cho vào nồi, thêm một chút nước ấm tùy thuộc vào lượng nước đường đang xuất hiện rồi rứa thêm một ít nước cốt chanh, thổi nấu với lửa vừa cho tới khi nước đường vừa đạt.
Nước con đường óng ánh như một trong những phần linh hồn không thể không có trong bánh trung thu nướng.
Tiếp đến, mang đến lòng đỏ vào chung tô nước đường.
Khuấy rất nhiều hai nguyên liệu này lại với nhau.
Bước 3: Nhào trộn nhằm các nguyên vật liệu hòa quyện vào nhau
Đổ tất cả hổn hợp nước con đường vào bột mì sẽ rây mịn.
Tiếp đến, bạn lần lượt mang đến các vật liệu như bơ đậu phộng, muối với ngũ vị hương vào tô. Nếu không có lồng tếch hoặc cây vét chuyên được dùng ngay trên nhà, chúng ta có thể dùng muỗng để trộn bộn theo hình trụ theo chiều từ nửa tô bột rồi từ từ ra ngoài.
Trộn đầy đủ tay để các thành phần hỗn hợp nước con đường và bột quấn vào nhau.
Bột bắt đầu trộn xong sẽ khá ướt một chút, nếu như bột khô với bở hãy nêm thêm dầu ăn uống và nước đường.
Dùng giấy nến hoặc màng quấn thực phẩm bọc kín khối bột lại làm thế nào để cho không khí không xẩy ra lọt vào làm bột bị khô rạn trong thời gian nghỉ khoảng từ 30 – 45 phút.
Sau lúc bột nghỉ đủ thời gian, các bạn hãy tỉ mỉ cho thêm nhân vào bên phía trong và đóng khuôn từng dòng bánh làm sao cho thật rõ gần như đường họa tiết, hoa văn trên khuôn. Chuẩn bị lò trước và mang đến bánh vào nướng đến khi chín đều, tỏa mừi hương lừng là bạn đã hoàn thành mẻ bánh trung thu thơm và ngon dành khuyến mãi cho những người thân yêu hoặc làm quà biếu sẽ rất ý nghĩa sâu sắc vào lúc Tết Đoàn Viên sắp tới đây đó.
Bí kíp để vỏ bánh trung thu nướng ngon, không trở nên nứt
Khi trổ tài phụ trách vào phòng bếp làm bánh trung thu nướng, bạn hãy xem xét một số mẹo dưới đây để vỏ bánh ngon, mượt và nhất là không bị nứt sau khoản thời gian nướng. Cấp tốc tay đem giấy cây viết ghi chép lại nào.
Bạn hãy để ý nhồi bột theo cách làm và giải đáp để bánh sau thời điểm nướng không biến thành khô.Với lượng nguyên liệu này, bạn sẽ làm được 7 dòng bánh với trọng lượng vỏ là 70 gram. Nếu như thích trải nghiệm bánh trung thu gồm vỏ dày hơn, bạn cũng có thể tăng tỉ lệ giữa vỏ lên là được.Phần bột đó là yếu tố đặc trưng nhất đưa ra quyết định đến độ ngon của vỏ bánh. Cũng chính vì thế, nên chọn lựa loại bột ngon cùng hảo hạng nhất có thể để bánh được ngon nhất. Cùng với biện pháp trộn bột được hướng dẫn rõ ràng dưới đây, các bạn sẽ có phần vỏ bánh mềm, ẩm vừa, không trở nên khô cứng.Nguyên liệu ngũ vị hương thơm bạn nên làm thêm vào vỏ bánh nếu làm cho bánh trung thu nướng nhân mặn.Nếu không kiếm mua được bơ đậu phộng một số loại mịn, chúng ta cũng có thể bỏ qua nguyên liệu này.Bảo quản bánh trung thu nướng như vậy nào?
Mùa trăng tròn tháng Tám nào thì cũng quây quần bên mái ấm gia đình thưởng thức bánh trung thu nướng, nhâm nhi thêm bóc trà ấm và trò chuyện.nhưng bạn đã biết cách bảo vệ bánh sao cho đúng đắn chưa?
Thông thường, lúc mở vỏ bánh trung thu ra, việc thứ nhất của chúng ta sẽ là vứt túi hút ẩm đi. Bánh không sử dụng hết sẽ bảo quản bên ngoài ánh sáng phòng và dễ bao gồm hơi độ ẩm tiếp xúc vào, có tác dụng bánh cấp tốc hư hơn.
Đối cùng với bánh trung thu tải ở ngoài
Bảo cai quản bánh ở địa điểm thoáng mát, tránh tiếp xúc thẳng với ánh nắng mặt trời hoặc địa điểm có ánh sáng cao.Không cần lấy túi hút ẩm thoát khỏi bánh khi chưa thực hiện hết.Nếu chưa dùng hết bánh, các bạn hãy bỏ vào vỏ hộp và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn uống nướng lại bằng lò vi sóng.Bảo quản lí bánh trung thu handmade
Khi làm cho bánh trung thu trên nhà, thường xuyên sẽ không tồn tại chất bảo quản nên chúng ta hãy áp dụng túi hút ẩm để né mốc.Bánh trung thu sau thời điểm nướng phải đặt nguội hoàn toàn mới tiến hành đến quy trình đóng gói.Nếu các bạn không thể thực hiện bánh trung thu không còn trong một lần hãy bảo quản bánh trong vỏ hộp đựng hoa màu và đậy kín. Sau đó, bảo vệ trong chống mát tủ lạnh khi ăn chỉ việc nướng lại nhằm bánh mềm hơn.Có nên bảo vệ bánh trung thu trong tủ giá buốt không?
Tủ rét là nơi lý tưởng để bảo vệ bánh trung thu, giúp bánh không xẩy ra nấm mốc xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng. Không ít người thường băn khoăn lo lắng rằng, để bánh vào tủ lạnh sẽ khiến vỏ bị khô rạn cứng, lại bột với ăn không còn ngon, nhưng hoàn toàn có thể thấy đấy là một nhận định hoàn toàn sai.
Thậm chí, nếu bạn có nhu cầu trữ bánh trung thu vào tủ rét mướt với thời gian lâu hơn, hãy bọc bí mật bánh và bảo vệ bánh trong phòng đá hoặc tủ đông. Khi mong mỏi thưởng thức chỉ cần rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi có tác dụng nóng lại bằng lò vi sóng.
Bánh trung thu sau khi ra lò, bảo quản trong hộp bí mật dùng có tác dụng quà khuyến mãi thật ý nghĩa. Ảnh: Internet
Bạn rất có thể thấy, lớp vỏ quyết định không hề ít đến bề ngoài của một loại bánh trung thu. Một loại bánh trung thu nướng đúng chuẩn phải gồm lớp vỏ quà nâu, độ bóng bẩy vừa nên và hoa văn sắc đẹp nét. Với cách có tác dụng vỏ bánh trung thu nướng ngon bất bại mà cửa hàng chúng tôi chia sẻ, hy vọng bạn sẽ giúp bạn triển khai thành công ngay từ thứ 1 tiên. Chúc các bạn và gia đình một mùa đoàn tụ thật êm ấm và hạnh phúc!
Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon kiên cố là bao gồm rất nhiều. Tùy theo khẩu vị nhưng mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có bạn lại phù hợp vỏ mỏng, mềm, người kì cục muốn vỏ cứng cùng giòn hơn một chút. Mình thì đam mê bánh gồm lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không thô bở, không thật ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm hứng ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy thế cũng không quá mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm xúc ngán.
Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng khôn xiết quan trọng. Bánh nướng sẽ lôi cuốn hơn trường hợp như bao gồm một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, với phần mặt bánh với tương đối nhiều hoa văn đẹp, sắc đẹp nét, không bị rạn nứt, không xẩy ra một lớp trứng bao phủ dày bịt bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh đề nghị thẳng, không biến thành cong vẹo, không xẩy ra phù giỏi phồng ở ngay gần chân xuất xắc mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vày thường những bánh trung thu tuyệt chỉ lưu ý phần mặt bánh rất đẹp mà bỏ lỡ thành bánh).
Nghe thì dường như phức tạp, nhưng thực tế nếu đã bao gồm nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần mang lại “đích” rồi. Những các bước còn lại thật ra không thật “khó nhằn” đâu. Với chúng ta chưa có khá nhiều kinh nghiệm có tác dụng bánh cùng thử làm cho lần trước tiên thì chắc rằng sẽ hơi lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau thời điểm đã có tác dụng quen cùng với các làm việc rồi thì vẫn ổn thôi. Nên các bạn nào mong làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm thứ nhất mà mình làm cho bánh trung thu, đề xuất nếu mình có tác dụng được thì chúng ta cũng sẽ làm được thôi :)
Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình tất cả thử không ít công thức khác nhau, và phương pháp mà mình giới thiệu dưới đó là công thức nhưng mình ưng ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất dễ cán và bọc nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm hương thơm mật pha ít the đuối của chanh trường đoản cú nước đường, và cả vị thơm ngậy tự bơ hạt lạc nữa, vị ngọt cực kỳ vừa phải, chắc hẳn sẽ phù hợp với chúng ta nào thèm ăn bánh trung thu nhưng lại lại do dự với độ ngọt đến hơn cả khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% với 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng kê (18 – đôi mươi gram)10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)(*) Ghi chú:
– Một cách làm bột trên làm cho được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ nhưng các bạn cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ vẫn là 25 gram và nhân 50 gram. Bởi vậy 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu say đắm vỏ dày hơn, các chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.
– Bột mì có quyết định không hề nhỏ đến unique của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì nhiều chức năng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) đến vỏ bánh khô với cứng hơn.
– một số trong những công thức bao gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mềm và gồm màu nâu xoàn hơn. Tuy nhiên mình không sử dụng cả hai các loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.
– hoàn toàn có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm kiếm mua được. Ngũ vị hương thơm mình hay chỉ bỏ vào phần vỏ khi có tác dụng bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh hơi mềm. Giả dụ vỏ bánh của chúng ta bị thô hoặc cứng, đề nghị xem lại một trong những điểm sau:
Nước đường mới nấu giỏi nấu vẫn lâu (nước đường mới nấu rất có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang đến vỏ bánh khô với cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời hạn dài, hoặc nướng các lần
Ngược lại, nếu cảm xúc vỏ bánh quá mềm, ý muốn cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm bánh cùng với nhân nhuyễn, các dầu như nhân sen giỏi nhân đậu, khi đặt qua ngày dầu ngày tiết ra có tác dụng vỏ bánh mềm và hơi bám -> Các chúng ta có thể khắc phục bằng giữa những cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng ngoài công thức, tạo thêm 10 gram dầu nạp năng lượng nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng xong xuôi bánh, bật lò sinh sống 110 độ C, đến bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đã khô và gồm phần vỏ cứng giòn hơn.Cách làm
(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 tôi đã quay lại clip cách có tác dụng bánh nướng dựa theo phương pháp này.
Video đã có đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Các bạn có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bản đẹp HD. Các chúng ta cũng có thể xem phía dẫn bí quyết chỉnh chế độ HD sống cuối bài viết cách có tác dụng bánh flan này nhé.
Xem thêm: Bánh Mì Thổ Nhĩ Kì - 3 Cách Làm Bánh Mì Thổ Nhĩ Kỳ
Công thức dưới đó là công thức gốc và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, đã được siêu nhiều cả nhà em thí điểm và chứng nhân chất lượng ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Dùng thìa vét bột, tạo nên một lỗ trống ở giữa âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Nhẹ nhàng sử dụng thìa quấy đầy đủ theo vòng tròn tốt xoắn ốc từ bỏ phần chất lỏng trọng tâm ra ngoài, nhằm bột khô dần dần hòa quyện với các vật liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy cho đến lúc các nguyên vật liệu hòa quyện (hình 5) thì sử dụng tay thanh thanh nhào gần như để bột sinh sản thành một khối mịn dẻo và nhất quán (hình 6). Bột bắt đầu trộn xong sẽ khá ướt một chút. Trường hợp bột khô cùng bở, hoàn toàn có thể bẻ vụn dễ dàng, phải thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.
5. Cần sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín đáo cả khối bột nhằm bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.
B. Sẵn sàng nhân và những dụng chũm đóng bánh
Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ ngơi thì sẵn sàng nhân và những dụng núm để đóng bánh:
Nhân lá dứa, đậu xanh cùng sữa dừa
2. Chuẩn bị các điều khoản để đóng bánh gồm:
Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai thủy tinh sạch để cán nếu không có cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng chừng 1 thìa súp bột mì (15 gram)Một bát nhỏ tuổi đựng đôi chút dầu nạp năng lượng để phòng dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.Đa phần mọi người dùng bột nhằm chống bám khuôn khi đóng bánh cơ mà mình sử dụng dầu ăn. Dầu nạp năng lượng chống dính khôn cùng tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn cực kỳ dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không chỉ có khó rộng ở khâu phủ bột mỏng, cơ mà bột áo còn dễ bị dính lại ở các khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém dung nhan nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Ngoài ra, bánh phòng dính bởi dầu ăn cũng nở số đông hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bởi bột mì.
Mọi trang bị đã chuẩn bị sẵn sàng để bọc nhân cùng đóng bánh :)
C. Bọc nhân với đóng bánh:
Bột sau thời điểm nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng góp bánh. Từ bây giờ bột sẽ rất dẻo và ít dính hơn hoàn toàn như là khi new trộn xong. Xem xét là mỗi loại bột hút nước không giống nhau, bắt buộc có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của bản thân trong hình. Ví như bột vượt khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Ví như bột thừa ướt, thì nêm ít bột mì rồi trộn đông đảo nhé.
1. Dùng cân để phân chia bột thành những phần nhỏ dại tương ứng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Trường hợp làm các bánh, nên sẵn sàng khăn ẩm hoặc nilon để che bột trong khi nặn cùng đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô (do làm nhiều và thao tác làm việc không đủ nhanh).
Cân cả nhân cùng vỏ làm sao cho vừa với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay cùng lau khô. Lấy một chút bột mì xoa phần đa vào hai tay rồi phủi bớt bột. Cần sử dụng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành các hình tròn. Bột áo tự tay sẽ dính ra phía bên ngoài viên bột hỗ trợ cho bột sút dính cùng dễ cán hơn. Cách làm này giúp chúng ta chưa có không ít kinh nghiệm rất có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo ngại bao quá nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).
3. Cần sử dụng cây cán bột (đã lấp một lớp bột áo mỏng) nhẹ nhàng cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp giữa một chút. Tránh việc cán thừa rộng, làm thế nào để vỏ đầy đủ bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ nặng nề ôm gần cạnh vào nhân, tạo thành lớp khí rỗng giữa nhân và vỏ.
Nhẹ nhàng cán một con đường theo chiều dọc
thêm một mặt đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột cần dày hơn lớp ở giữa một chút nhé
so với nhân thì phạm vi của phần vỏ như thế này là vừa phải, không trở nên rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, thanh thanh áp vỏ bột với nhân, ban đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Hay thì vỏ sẽ không bao hết nhưng chỉ một phần nhân. Miết với kéo cho phần bột sinh hoạt mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.
Sau lúc phần vỏ đang áp sát phần đáy của nhân, để dễ dàng bao phần mặt trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ cùng ngón mẫu của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng không giữa tuyệt ngón tay này để ép cùng vuốt mang đến vỏ giáp với nhân. Đồng thời sử dụng ngón loại và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt bỏ phần mép bột bao đều hết phần nhân sống trên.
Sau khi bao mọi vỏ quanh nhân thì miết cho kín đáo và làm mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí thân nhân với vỏ (vỏ đã hơi phồng với mềm ngơi nghỉ nơi có không khí) thì cần sử dụng tăm chọc cho phần khí này thoát ra rồi miết kín lại.
Làm giống như đến khi bọc hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn độ ẩm sạch để phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô nứt sẽ nặng nề đóng nhan sắc nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.
5. Bật lò nướng ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Cực tốt là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng vì chưng nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò đang dễ làm cho đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng dính quanh thành vào của khuôn (dùng khôn cùng rất không nhiều dầu ăn uống để tráng khuôn, không ít dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng trên mặt bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ mang lại viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo ở đế bánh (để giúp bánh không biến thành dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở đáy bánh, góp bánh bay khí khi đang nướng (mình không làm cho khâu này).
Nếu dùng khuôn lò xo thì đặt khuôn tức thì ngắn trên mặt bàn (có tủ bột áo mỏng). Tay trái ổn định khuôn, tay đề nghị ép mạnh xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn thoát ra khỏi bánh. Làm giải pháp này sẽ giúp đỡ cho khuôn không biến thành dịch chuyển, bánh đóng góp ra được vuông vắn cùng sắc nét.
Một tay giữ chặt khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra dòng bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ việc ấn mang lại bánh đầy chặt khuôn rồi đem bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh vơi tay, tránh làm méo thành bánh vày bánh lúc này rất mềm.
(*) Xem video clip cách đóng bánh cùng với khuôn lò xo làm việc đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút để khi chuyển bánh vào thì nhiệt trong lò đạt tới mức cần thiết. Lò cần có đủ nhị lửa trên cùng dưới. Những vẻ ngoài như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ có một lửa bắt buộc sẽ dễ tạo cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong lúc một phương diện còn sống.
1. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo form size bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay để dưới nấc giữa 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong tầm 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra. Phun nước lên mọi mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút cho bánh nguội sút và khá nước bay hết rồi quét trứng.
Nhiều công thức nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, tự 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với nhiệt độ này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng sinh hoạt 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ form bánh tốt. Tuy thế nhiệt độ nướng này có thể biến hóa tùy theo lò. Những lò nhỏ tuổi có thể sẽ buộc phải chỉnh nhiệt độ thấp hơn một chút. Rất tốt là chúng ta nên bao gồm một chiếc nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ trong lò.
2. Trong khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm
1 lòng đỏ trứng con gà (giúp khía cạnh bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng con kê (giúp phương diện bánh bóng hơn)1 – 2 muỗng café sữa tươi không con đường (giúp mặt bánh nâu và hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, ít bị rạn phương diện bánh hơn)½ – 1 thìa nhỏ café dầu vừng (tạo hương thơm thơm và giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướngMật ong xuất xắc nước đường giúp phương diện bánh nâu rubi hơn, nhưng tránh việc dùng không ít vì lúc bánh nguội hay dễ tạo cảm xúc dính ướt.
Ngoài các nguyên vật liệu trên, để mặt bánh có màu nâu sậm, các chúng ta có thể dùng một số trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các vật liệu trên, thanh lọc qua rây.
3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh vẫn nguội sút và khô, thì dùng chổi mềm, dìu dịu quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt với thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén bát đựng hỗn hợp trứng, không đề nghị nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một lớp bóng cùng rất mỏng manh quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì khía cạnh bánh càng nâu hơn, mà tính năng sẽ ngược lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo ra một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng chổi mềm, tua lông nhỏ sẽ quét dễ dàng hơn thanh hao cứng hay chổi silicon. Quét nhẹ nhàng và phần lớn khắp nhằm trứng đậy đều, không xẩy ra chỗ dày nơi mỏng, không bị đọng trứng giữa các khe rãnh xung quanh bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí vỡ lẽ hết.
Mình say đắm cả phần mặt với thành bánh đá quý đều yêu cầu thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh có thể dùng thanh hao to cùng quét theo chiều dọc củ từ bên dưới lên, trên xuống.
(*) Xem clip cách quét trứng khía cạnh bánh nướng tại đây.
4. Mang đến bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong vòng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút cùng thời gian ngắn thêm một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và đưa vàng thì lấy ra, lặp lại các làm việc xịt nước, đợi khô, quét trứng.
Có thể quét trứng từ bỏ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét thừa nhiều, đang dễ làm cho mặt bánh kém sắc nét.
Bánh sau thời điểm nướng xong xuôi đợi nguội bớt rồi chuyển sang rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ xuất sắc hơn trên khay vì tránh được hiện tượng túng bấn đọng dầu sinh hoạt đế bánh.
Bánh sẵn sàng nướng lần 1
Sau khi vẫn nướng xong lần 1 (vỏ bánh vẫn chín và không quét trứng)
sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng hoàn thành sẽ gồm màu hơi khô cứng vàng, tuy thế để qua ngày hôm sau đã trở nên vàng cùng nâu nhẵn hơn. Những hoa văn cùng bề mặt bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, con đường xuống màu và dầu tự nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp cho vỏ bánh gồm màu nâu xoàn sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đang mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm xuất xắc nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay lúc bánh nguội, mang đến bánh vào trong túi hoặc hộp có tất nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo nên sự ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để dài lâu 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, tuy nhiên vị bánh hoàn toàn có thể sẽ hèn ngon so với ngày đầu.
(*) các vấn đề thường gặp mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, quá cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, bóc nhân cùng với vỏ…) được lời giải trong hai bài viết sau:
